月饼季练手新方 不用模具也能做的玉兔月饼 无敌醇茶奶黄馅~

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月饼季练手新方 不用模具也能做的玉兔月饼 无敌醇茶奶黄馅~

发布时间:2018-08-31 14:41:00 作者:小编

2018-08-31 14:41:00

 快要中秋节了,为期一月的月饼季也算是正式拉开帷幕了,烘焙圈里最近被大家伙各种自制月饼图刷屏了,满眼望去,小伙伴们都在奋力地做月饼,从皮到馅儿,认真准备着中秋节的自制月饼礼,毕竟比起商场几百一盒的月饼,自制的月饼用料实在,即便是麻烦了一点,为一年一次的团圆节勤快点仿佛也值得,那么趁着大家都在做,不如试试今天这个可爱的玉兔月饼,不用模具,醇茶奶黄馅儿,从颜到馅都特别好吃~开启练手模式吧~


玉 兔 醇 茶 奶 黄 月 饼


配方|Flora's Garden


这款月饼的馅儿的灵感是因为看了奇华的醇香奶黄月饼,勾起了想吃的欲望,遂折腾出来的,因为懒得翻出手边的模具,所以干脆自己捏了个玉兔形。成品出来真的很可爱~


材 料


饼皮

  • 低筋面粉 100g

  • 玉米淀粉 20g

  • 细砂糖 30g

  • 奶粉 15g

  • 淡奶油 45g

  • 黄油(放软) 40克


栀子花篮色粉--蓝色、草莓粉--粉红、红曲粉--红色、紫薯粉--紫色、抹茶粉--绿色


皇家奶茶奶黄月饼

  • 蛋黄 4个

  • 细砂糖 40g

  • 淡奶油 55g

  • 浓茶汤 35g

  • 鲜奶 20g

  • 低筋面粉 50g

  • 纯天然香草精 1小匙

  • 黄油(融化) 45g

英国皇家奶茶奶黄月饼使用Fortnum&Mason的Royal Blend皇家混合茶。Fortnurn&Mason创立于1707年与Whittard CHELSEA1886同为英国二大红茶品牌。


Royal Blend是Fortnum&Mason在1902年为国王爱德华七世特调的,有阿萨姆红茶的麦香与锡兰红茶的蜜香、滑顺甘醇,就算久泡都不会苦涩。


抹茶松子奶黄月饼

  • 蛋黄 4个

  • 细砂糖 40g

  • 淡奶油 55g

  • 鲜奶 55g

  • 低筋面粉 50g

  • 抹茶粉 1大匙

  • 松子 1大把

  • 纯天然香草精 1小匙

  • 黄油(融化) 45g


以皇家奶茶奶黄月饼为例

蛋黄4颗加糖,打到没有糖粒后加淡奶油、鲜奶、浓茶、香草精拌匀。


筛入低粉拌匀。


所有材料再过筛一次使其更细腻。白白的都压完全过筛不要剩下。


将黄油切小块,加入其中,隔水加热,拌匀融化。


继续隔水加热,不断搅拌,每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)。


最后隔水加热至完全没有水分(容器底部越宽越好操作也越快)~这时可能油会渗出来一些,但不能减油,否则成品内馅会过干(这次我已经有减量了)。


盖保鲜膜冷却,之后"冷冻"40分钟。


饼皮

粉类过筛加糖、黄油、淡奶油拌匀成团。


可随自己喜好加入天然色粉将面团调成不同颜色,冷藏30分钟。


取出面团和内馅,每个均分为25克,另外一克当耳朵。

所以面团调色可先秤重~我分三色,每个25克、耳朵1克~25X3=75+6=81克。三种颜色,原色,草莓和栀子花篮,可以做9个,如果不做造型,可做50克10个。

饼皮擀圆包一颗内馅。


包好收口朝下、超微压扁一点点、头尾较小、中间较大,耳朵搓长条贴上。


用吸管压二个眼睛,再用牙签压耳朵做造型也可固定。


原色饼皮有剩下可加些花朵或叶子增加造型变化。


烤箱预热200度烤5分钟、调降160度烤约15~17。


因为要寄给朋友,我最后再用100度多烤干一下,比较耐放。

为了保持色彩没有刷蛋液。


可爱~


个人喜欢松子抹茶,做法参考皇家馅,家人觉得都很好吃,松子要先炒香放入哦~

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但愿烘焙圈

帮你又get了些许好方~


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